El verano nos agrada con una gran cantidad de verduras en las camas y mostradores. Un momento ideal para mimar a sus seres queridos con deliciosos y fragantes platos de la cocina mediterránea: con hierbas picantes, carne y mar.
Saltimbocca de Jamón y Trufa
Tiempo de cocción: 45 min.
Para 4 porciones:
• 800 g de pulpa de conejo (parte posterior) • 1 trufa negra • 4 rebanadas de jamón • 60 g de ghee • varias ramitas de romero • sal • pimienta negra molida • 2 cabezas de ensalada romana • 100 ml de caldo de pollo • 1 cebolla • 2 tomates • 1 mesa una cucharada de mantequilla
1. Lave, seque y corte la carne en 8 rodajas finas. Batir ligeramente, sal y pimienta. Rallar la trufa. Corta cada rebanada de jamón por la mitad, espolvorea con trufa, pon una rodaja de conejo y riza. Sujetar con romero.
2. Lave, pele y, si es necesario, corte las hojas de lechuga romana por la mitad y cocine a fuego lento durante 10 minutos en caldo de pollo. Pelar y picar finamente las cebollas. Consigue una ensalada con una cuchara ranurada y guisa las cebollas ligeramente para que se vuelvan transparentes.
3. Lave los tomates, haga incisiones en forma de cruz y bájelos durante 30 segundos en agua hirviendo. Luego retire la piel, pique finamente la pulpa y agregue a la cebolla junto con la ensalada. Sal, pimienta y retirar del fuego.
4. En una sartén grande, caliente el ghee y fríe los rollitos de conejo durante 5 minutos por todos lados, volteándolos cuidadosamente. Pon los rollos en platos con verduras.
Filete de pavo con cebolla verde
Tiempo de cocción: 45 min.
Para 4 porciones:
• 3 mesas. cucharadas de aceite vegetal • pimienta negra molida • pimienta de cayena molida • 1 cucharadita. cucharada de hierbas secas • 6 filetes de pavo (160 g cada uno) • sal • 1 manojo de cebollas verdes • 1 diente de ajo • 1 manojo de eneldo • 3 cucharadas soperas cada uno. cucharadas de aceite de oliva y vinagre • azúcar granulada • 3 tomates
1. Mezcle el aceite vegetal con pimienta negra y de cayena, hierbas secas, engrase el filete por todos lados y déjelo por 15 minutos. Luego freír bien el filete en una sartén por todos los lados. Sazone con sal y deje enfriar.
2. Cebolla cortada en aros, picar el ajo y el eneldo. Mezcle todo con vinagre y aceite de oliva, agregue sal, pimienta negra y 1 pizca de azúcar. Cortar el filete en rodajas, los tomates en rodajas y mezclar todo.
Filete de pescado griego con limón
Tiempo de cocción: 35 min.
Para 4 porciones:
• 500 g de filete de pescado • 2 mesas. cucharadas de jugo de limón • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 8 tomates cherry • 20 g de aceite vegetal • sal • pimienta negra molida • verduras para la decoración
1. Lave, seque el filete de pescado, córtelo en trozos pequeños, sal y pimienta por todos lados, espolvoree con jugo de limón.
2. Pelar y picar los aros de cebolla, pelar los ajos y picar finamente. Lave los tomates, córtelos por la mitad y retire la base del tallo.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y dore la cebolla y el ajo. Ponga encima los trozos de pescado y tomate, sal, pimienta, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Coloque el plato terminado en platos y decore con hierbas frescas. Las papas fritas se pueden servir con papas fritas.
Espagueti con Atún y Tomate
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Para 4 porciones:
• ½ paquete de espagueti • 1 lata de atún enlatado en su propio jugo • 2 mesas. cucharadas de aceite vegetal • 200 g de tomates cherry • 2 tablas. cucharadas de mantequilla • jugo ½ limón • sal • 1 manojo de hierbas frescas
1. Hervir los espaguetis en una gran cantidad de agua hirviendo con sal, reclinarlos en un colador y dejar que el agua se drene por completo. Transfiera los espaguetis a la sartén, agregue la mantequilla y mezcle.
2. Separe el atún enlatado con un tenedor en trozos más pequeños y mezcle con el espagueti con el jugo.
3. Lave los tomates, séquelos, córtelos por la mitad y retire la base del tallo. Espaguetis puestos en forma de nidos en platos.Ponga mitades de tomates encima. Lave las hierbas frescas, seque, rasgue las hojas y decore el plato con ellas.
Pollo florentino
Tiempo de cocción: 30 min.
Para 4 porciones:
• 4 mesas. cucharadas de mantequilla • 1 cebolla • 300 g de espinacas frescas o congeladas • 4 filetes de pollo • 3 cucharadas. cucharadas de harina • 500 ml de leche • 1 cucharadita. cucharada de mostaza • 100 g de queso rallado • pimienta negra molida • hierbas secas • sal
1. Pelar y picar finamente las cebollas. Derretir 2 mesa. cucharadas de mantequilla en una sartén grande y dore las cebollas. Agregue las espinacas, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Lavar, secar, sazonar con sal, pimienta, espolvorear con pollo, poner en forma engrasada y cubrir con espinacas. Derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña, agregue la harina y la leche.
3. Hervir la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la mostaza. Vierta el pollo con espinacas y espolvoree con queso rallado. Hornee por 25 minutos a 200 ° C.
Ensalada italiana de verduras
Tiempo de cocción: 60 min.
Para 4 porciones:
• 800 g de calabacín • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 2 mesas. cucharadas de mantequilla • 250 g de tomates cherry • 250 ml de caldo de verduras • 1 pizca de pimienta de cayena y azúcar granulada • jugo de 1 limón • 150 g de varias hierbas frescas • 8 hojas de ensalada
1. Lavar, secar, el calabacín, primero cortarlo longitudinalmente en 4 partes, luego cortarlo en trozos pequeños. Pica la cebolla en aros finos y deja que el ajo pase por la prensa. Lavar, secar, cortar los tomates en mitades.
2. Pasión las cebollas con ajo en mantequilla durante 8 minutos. Agregue rodajas de calabacín y mitades de tomates, vierta el caldo y cocine a fuego medio durante 6-8 minutos. Sal, pimienta, sazonar con azúcar y jugo de limón.
3. Para separar las hojas verdes frescas y las hojas de lechuga, lavar y secar. Picar finamente las verduras y mezclar con verduras tibias. Coloque las hojas de lechuga en platos y coloque la ensalada en portaobjetos. Sirve tanto caliente como frío.
Ensalada de queso frito
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Para 4 porciones:
• ½ manojo de lechuga • ½ manojo de ensalada congelada • 400 g de tomates cherry • 2 calabacines • 1 aguacate • 2 mesas. cucharadas de jugo de limón • 400 g de queso de oveja • 8 mesas. cucharadas de aceite de oliva • 3 mesas. cucharadas de vinagre balsámico • 1 huevo • harina • pan rallado • sal • pimienta
1. Rompa las hojas de lechuga en pedazos. Tomates cortados por la mitad. Picar el calabacín. Aguacate, quitando la piedra, cortar en rodajas y espolvorear con jugo de limón. Pon todos los ingredientes en un plato.
2. Cortar el queso en rodajas, enrollarlo en harina y, sumergirlo en un huevo batido, en pan rallado. Precalentar 3 mesas. cucharadas de mantequilla y freír el queso hasta que estén doradas. Luego ponte una toalla de papel.
3. Mezcle vinagre, sal y pimienta negra molida. Luego, con agitación constante, agregue el aceite restante y bata ligeramente. Vierta la ensalada sobre la salsa resultante, coloque sobre las rebanadas de queso frito.
Ensalada toscana con picatostes
Tiempo de cocción: 25 min.
Para 4 porciones:
• 350 g de tomates cherry • 1 vaina de pimiento amarillo dulce • 1 cebolla • 250 g de pan • 4 mesas. cucharadas de aceite vegetal • 1 manojo de albahaca • 2 anchoas en conserva • 1 mesa. cucharada de alcaparras en conserva • 2 cucharadas soperas. cucharadas de vinagre balsámico • sal • pimienta negra molida • miel
1. Calentar el horno a 200 ° C. Lave los tomates y córtelos por la mitad. Lave la vaina de pimiento dulce, córtela por la mitad, retire el núcleo con semillas, corte la carne en tiras.
2. Pelar y picar las cebollas en medio aros. Cortar el pan en rodajas y engrasar la mesa 2. cucharadas de aceite vegetal. Ase en el horno por 10 minutos.
3. Lave, seque la albahaca, pique 2/3 de las hojas gruesas. Pique finamente las anchoas con alcaparras, mezcle con vinagre, 2 cucharadas. cucharadas de aceite, sal, pimienta y miel. Mezcla todo, sazona y decora con hojas de albahaca.
Pastel de espinacas con pollo
Tiempo de cocción: 1h 55 min.
Para 4 porciones:
• 150 g de margarina en crema • 400 g de requesón • 250 g de harina • ¼ de bolsa de levadura en polvo • 1 filete de pollo • 1 cebolla • 1 mesa.cucharada de aceite vegetal • 200 g de queso • 200 g de espinacas • pimienta negra molida • sal
1. Derrita la margarina y deje enfriar. Mezcle con requesón, agregue la harina mezclada con levadura en polvo y sal, amase la masa. Poner en frio por 1 hora.
2. Cortar el pollo en rodajas. Pelar y picar la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén, fríe las cebollas durante 3 minutos, agrega el filete de pollo y fríe durante 5-7 minutos. Dejar enfriar, sal y pimienta. Cortar el queso en cubitos pequeños. Lave las espinacas, séquelas bien y córtelas en tiras.
3. Caliente el horno a 180 ° C. Divida la masa en 2 partes, cada una en una capa de 5 mm de espesor. Pon una parte en un molde forrado con papel de hornear. Cubra la mitad del filete, luego el queso, las espinacas, el filete restante y cubra con masa. Pellizca los bordes, pincha con un tenedor. Hornee por 40 minutos.
Fresas con mascarpone
Tiempo de cocción: 1 h 20 min.
Para 4 porciones:
• 70 g de azúcar granulada • 1 mesa. cucharada de jugo de lima • 125 ml de crema con 30% de contenido de grasa • 125 ml de mascarpone frío (o requesón) • ½ paquete de vainillina • 750 g de fresas • 90 ml de vinagre balsámico
1. En una sartén con un fondo grueso, mezcle 20 g de azúcar, jugo de limón y vinagre. Encienda un fuego pequeño y cocine con agitación constante hasta que el volumen del jarabe se reduzca a la mitad. Entonces deja enfriar.
2. Batir la crema, mezclar con una batidora de mascarpone y 30 g de azúcar. Agregue vainillina y vuelva a batir hasta que aparezcan grandes olas gruesas en la superficie. Organizar en latas y refrigerar por 2 horas.
3. Lave las fresas, seque y corte cada baya por la mitad. Ponga a un lado para la decoración. Las bayas restantes se mezclan con 20 g de azúcar, se vierte en almíbar y se deja durante 20 minutos. Poner en moldes de mascarpone y dejar por otros 15 minutos. Incline los platos, adorne con las bayas.
Foto: All-Burial Center Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
